Salada Tropical do Sol Nascente com Frango Desfiado

Sobre esta Receita

A salada tropical com frango desfiado e manga é uma refeição completa disfarçada de salada — 32g de proteína por porção com uma combinação de sabores que mistura o doce natural da manga com a leveza das folhas verdes e o molho de mostarda e mel que une tudo sem pesar. A manga tommy madura tem equilíbrio de doçura e acidez que funciona especialmente bem com proteína animal — a mesma razão pela qual chutney de manga acompanha carnes assadas na culinária indiana. No Brasil, essa combinação ainda é subexplorada, o que torna essa salada um prato que surpreende positivamente quem experimenta pela primeira vez. O molho de mostarda Dijon com mel e limão tem acidez suficiente para cortar a gordura e o amido da manga, doçura para equilibrar o amargor das folhas e umami da mostarda que amplifica o sabor do frango. É um molho que funciona em qualquer salada mas se destaca especialmente com frutas. Cada porção tem 350 kcal, 32g de proteína e 28g de carboidratos — uma refeição de almoço completa que funciona sem nenhum acompanhamento. A proteína do frango combinada com os carboidratos da manga e as fibras das folhas cria saciedade sustentada por horas. A salada deve ser montada na hora de servir — folhas verdes murcham rapidamente depois de temperadas. Para preparar com antecedência, deixe todos os componentes separados na geladeira e monte no momento de comer. O frango desfiado dura até 4 dias na geladeira. Variações: substituir a manga por mamão papaia para uma versão mais tropical, ou por pera fatiada para uma versão mais delicada. Castanha-do-pará ou amêndoas laminadas tostadas adicionam crocância que a salada ganha muito com ela.

Informações Nutricionais

Ingredientes

• 200g de peito de frango cozido e desfiado em tiras médias
• 1 manga tommy madura cortada em cubos de 2cm
• 1 xícara (chá) de tomate cereja cortado ao meio
• 1/4 de cebola roxa fatiada finamente
• 4 xícaras (chá) de mix de folhas verdes (alface americana e rúcula)
• 3 colheres (sopa) de azeite extra virgem
• Suco de 1 limão tahiti
• 1 colher (chá) de mostarda Dijon
• 1 colher (chá) de mel
• Sal e pimenta-do-reino moída a gosto

Modo de Preparo

1. Prepare o molho: misture o azeite, o suco de limão, a mostarda Dijon e o mel em um potinho. Bata com garfo até emulsificar. Tempere com sal e pimenta. Prove e ajuste o equilíbrio entre ácido e doce.
2. Deixe as fatias de cebola roxa de molho no suco de limão por 5 minutos enquanto prepara os outros ingredientes — isso suaviza o ardor sem tirar a crocância.
3. Lave e seque bem as folhas verdes. Folhas úmidas diluem o molho e murcham mais rápido.
4. Distribua as folhas verdes como base em uma travessa ou em dois pratos individuais. Distribua o frango desfiado, a manga, o tomate cereja e a cebola roxa em grupos sobre as folhas — não misture tudo, a apresentação em grupos é mais bonita.
5. Regue o molho sobre a salada logo antes de servir. Misture delicadamente à mesa para o convidado ver a montagem antes de comer.
6. Finalize com pimenta-do-reino moída na hora e um fio extra de azeite se quiser.

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