Bife Crocante de Alho e Manteiga

Sobre esta Receita

Este bife é a prova de que o melhor sabor vem da simplicidade. A crosta de alho e pimenta-do-reino, selada na manteiga, garante uma textura crocante por fora e suculência por dentro. É a técnica de restaurante adaptada para a sua cozinha, perfeita para um jantar rápido durante a semana, servido com purê de batatas ou uma salada fresca.

Informações Nutricionais

Ingredientes

• 2 bifes grossos (cerca de 250g cada) de alcatra ou contrafilé
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 4 colheres de sopa de manteiga sem sal
• 4 dentes de alho amassados ou picados grosseiramente
• Sal marinho a gosto
• Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• 2 ramos de alecrim fresco (opcional)

Modo de Preparo

1. Retire os bifes da geladeira 30 minutos antes de cozinhar. Seque-os completamente com papel toalha. Tempere generosamente os dois lados com sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora.
2. Aqueça o azeite em uma frigideira de ferro fundido ou antiaderente em fogo alto até começar a soltar fumaça leve. Isso é crucial para criar a crosta.
3. Coloque os bifes na frigideira quente. Sele por 3 a 4 minutos de cada lado para um ponto mal passado a médio (o tempo varia dependendo da espessura).
4. Reduza o fogo para médio. Adicione a manteiga, o alho picado e os ramos de alecrim (se estiver usando) à frigideira. Incline a frigideira levemente para que a manteiga derretida se acumule em um lado.
5. Usando uma colher, regue continuamente os bifes com a manteiga de alho derretida por cerca de 1 a 2 minutos. Este processo (basting) infunde o sabor e mantém a carne úmida.
6. Retire os bifes da frigideira e coloque-os em uma tábua de corte. Cubra frouxamente com papel alumínio e deixe descansar por 5 a 10 minutos antes de fatiar. Isso permite que os sucos se redistribuam, garantindo a máxima suculência.

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