Costela Bovina de Chão (ou Bafo)

Sobre esta Receita

O segredo é a paciência. Uma carne que desmancha no garfo, com aquele sabor defumado que só o fogo de chão proporciona.

Informações Nutricionais

Ingredientes

• Costela bovina (janela ou ponta de agulha): 3kg
• Sal de parrilla: 50g
• Papel celofane ou papel alumínio: o suficiente para embrulhar

Modo de Preparo

1. Prepare o braseiro com antecedência, garantindo que as brasas estejam incandescentes e sem labaredas.
2. Corte a carne contra a fibra (se aplicável) e tempere com sal grosso ou sal de parrilla momentos antes de ir para a brasa.
3. Para cortes altos (Prime Rib, T-Bone), sele em fogo forte (próximo à brasa) por 3 minutos de cada lado.
4. Afaste a carne para uma zona de calor médio e deixe grelhar até atingir o ponto desejado (cerca de 15-20 minutos para o ponto menos).
5. Deixe a carne descansar por 5 minutos em uma tábua antes de fatiar para que os sucos se redistribuam.

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