Espaguete Cremoso de Limão Siciliano com Crocante de Alho

Sobre esta Receita

Este prato é uma celebração da frescura e da simplicidade. Inspirado em refeições italianas rápidas, o molho é leve, ácido e surpreendentemente cremoso, utilizando a técnica de emulsão com a água do cozimento da massa. O toque final fica por conta da farinha de rosca torrada com alho, que adiciona uma crocância irresistível, elevando o sabor para um nível gourmet em poucos minutos. É a pedida perfeita para um jantar rápido e elegante.

Informações Nutricionais

Ingredientes

• 300g de espaguete (ou outra massa longa)
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
• 4 dentes de alho picados finamente
• Raspas de 1 limão siciliano
• Suco de 1/2 limão siciliano
• 1/2 xícara de queijo parmesão ralado na hora
• 1/2 xícara de farinha de rosca (ou Panko)
• 2 colheres de sopa de salsinha fresca picada
• Sal e pimenta do reino a gosto
• Água do cozimento da massa (reservar)

Modo de Preparo

1. Cozinhe o espaguete em água salgada seguindo as instruções da embalagem até ficar al dente. Antes de escorrer, reserve cerca de 1 xícara da água do cozimento.
2. Enquanto a massa cozinha, prepare o crocante: Em uma frigideira pequena, aqueça 1 colher de sopa de azeite. Adicione a farinha de rosca e 1 dente de alho picado. Mexa em fogo médio até dourar e ficar crocante (cerca de 3 minutos). Tempere com uma pitada de sal e reserve.
3. Na mesma frigideira (ou em uma maior), derreta a manteiga com a colher restante de azeite em fogo médio-baixo. Adicione os 3 dentes de alho restantes e refogue por cerca de 1 minuto, até perfumar, sem deixar queimar.
4. Adicione as raspas de limão e o suco de limão ao alho refogado. Misture bem.
5. Transfira a massa escorrida diretamente para a frigideira com o molho. Adicione o queijo parmesão e 1/2 xícara da água do cozimento reservada.
6. Misture vigorosamente, mexendo e chacoalhando a frigideira. A água do cozimento, rica em amido, irá se emulsionar com a gordura e o queijo, criando um molho cremoso e brilhante. Adicione mais água do cozimento, se necessário, até atingir a consistência desejada.
7. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Finalize com a salsinha picada.
8. Sirva imediatamente, polvilhando generosamente o crocante de alho reservado sobre cada porção.

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