Espaguete Cremoso de Limão Siciliano e Alho com Toque de Espinafre

Sobre esta Receita

O toque de espinafre é isso — um toque. Não é um prato de espinafre com espaguete, mas um espaguete de limão siciliano e alho que tem espinafre como acento de cor, sabor leve e nutrição adicional sem alterar o caráter do prato. Essa proporção importa: o espinafre entra em quantidade que complementa sem dominar. Algumas folhas murchadas no calor do molho, distribuídas entre os fios de espaguete, é o suficiente para fazer diferença sem tornar o prato outro prato. Espaguete clássico com elemento adicional que aparece sutilmente. Para quem quer mais do que o básico sem alterar o que já funciona.

Informações Nutricionais

Ingredientes

• 500g de espaguete (ou outra massa longa)
• 4 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
• 4 dentes de alho picados finamente
• Raspas de 1 limão siciliano
• Suco de 1/2 limão siciliano
• 1/2 xícara de requeijão cremoso (ou ricota fresca)
• 1 xícara de água do cozimento da massa
• 1 xícara de folhas de espinafre fresco
• 1/2 xícara de queijo parmesão ralado
• Sal e Pimenta do reino moída na hora a gosto

Modo de Preparo

1. Cozinhe a massa em água salgada conforme as instruções da embalagem até ficar al dente. Antes de escorrer, reserve cerca de 1 xícara da água do cozimento.
2. Enquanto a massa cozinha, aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione o alho picado e frite por cerca de 1 minuto, até perfumar (cuidado para não dourar ou queimar, pois amarga).
3. Adicione as raspas de limão à frigideira e mexa por 30 segundos.
4. Desligue o fogo e adicione o requeijão cremoso (ou ricota) e o suco de limão. Misture bem até formar uma base de molho.
5. Adicione a massa escorrida à frigideira. Ligue o fogo baixo novamente.
6. Acrescente a água do cozimento reservada, uma concha de cada vez, mexendo vigorosamente. A água rica em amido criará uma emulsão, transformando a base em um molho cremoso e aveludado.
7. Incorpore as folhas de espinafre. Mexa até que murchem (cerca de 1 minuto).
8. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Finalize com queijo parmesão ralado antes de servir.

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