Sobre esta Receita
Este prato é a definição de conforto e frescor em menos de 20 minutos. Inspirado nas massas leves do sul da Itália, onde a acidez do limão equilibra perfeitamente a cremosidade da ricota. É uma alternativa rápida e elegante aos molhos pesados, ideal para um almoço de verão ou um jantar rápido durante a semana. A chave está em usar a água do cozimento para criar uma emulsão sedosa que envolve cada fio de massa.
Informações Nutricionais
🔥 Calorias
730 kcal
🥩 Proteínas
42g
🌾 Carboidratos
85g
Ingredientes
- 250g de espaguete ou fettuccine
- 200g de ricota fresca
- 1 limão siciliano (raspas e suco)
- 50g de queijo parmesão ralado
- 3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
- 2 dentes de alho picados finamente
- Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto
- Manjericão fresco ou salsa para finalizar
Modo de Preparo
- Cozinhe o espaguete em água fervente salgada, seguindo as instruções da embalagem até ficar al dente. Antes de escorrer, reserve cerca de 1 xícara (240ml) da água do cozimento.
- Enquanto a massa cozinha, prepare o molho: Em uma tigela grande, misture a ricota fresca, o suco e as raspas do limão siciliano, e o queijo parmesão ralado. Tempere com sal e pimenta do reino.
- Em uma frigideira grande, aqueça o azeite de oliva em fogo médio. Adicione o alho picado e refogue por cerca de 30 segundos, apenas até perfumar (não deixe dourar para não amargar). Desligue o fogo.
- Escorra a massa e transfira-a imediatamente para a frigideira com o alho e o azeite.
- Adicione a mistura de ricota à massa. Comece a adicionar a água do cozimento reservada, ¼ de xícara por vez, mexendo vigorosamente. O calor da massa e o amido da água farão com que o molho se emulsione e fique cremoso, envolvendo a massa.
- Sirva imediatamente, finalizando com mais pimenta do reino, um fio de azeite e folhas frescas de manjericão ou salsa.
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