Fettuccine Cremoso de Limão e Ricota com Toque de Espinafre

Sobre esta Receita

Este prato é a definição de conforto rápido e sabor vibrante. A acidez do limão siciliano corta a riqueza da ricota, criando um molho aveludado que adere perfeitamente à massa. É ideal para um jantar de última hora que precisa impressionar, ou para aqueles dias em que você quer algo leve e sofisticado. O segredo é usar a água do cozimento para dar cremosidade extra ao molho.

Informações Nutricionais

Ingredientes

• 300g de fettuccine (ou outra massa longa)
• 250g de ricota fresca
• 1 limão siciliano (raspas e suco)
• 2 dentes de alho picados
• 1 maço de espinafre fresco (apenas as folhas)
• 4 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
• 1/2 xícara de queijo parmesão ralado
• Sal e pimenta do reino a gosto
• Água do cozimento da massa

Modo de Preparo

1. Cozinhe o fettuccine em água salgada fervente, seguindo as instruções da embalagem até ficar al dente. Antes de escorrer, reserve cerca de 1 xícara da água do cozimento.
2. Enquanto a massa cozinha, prepare a base do molho: em uma tigela grande, misture a ricota, as raspas e o suco do limão, 2 colheres de sopa de azeite, metade do queijo parmesão, sal e pimenta. Misture bem até obter uma pasta homogênea.
3. Em uma frigideira grande (onde a massa será finalizada), aqueça as 2 colheres de sopa restantes de azeite em fogo médio. Adicione o alho picado e refogue por 1 minuto, até perfumar. Adicione as folhas de espinafre e refogue rapidamente até que murchem (cerca de 2 minutos).
4. Adicione a massa escorrida à frigideira com o espinafre e o alho. Desligue o fogo.
5. Transfira a mistura de ricota para a frigideira. Adicione 1/2 xícara da água do cozimento reservada e misture vigorosamente. A água quente e o amido da massa ajudarão a emulsificar o molho, tornando-o extremamente cremoso.
6. Se necessário, adicione mais água do cozimento, colher por colher, até atingir a consistência desejada. Prove e ajuste o sal e a pimenta.
7. Sirva imediatamente, polvilhado com o parmesão restante.

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