Linguine ao Sol de Limão e Ricota Fresca

Sobre esta Receita

Linguine tem uma textura que favorece molhos delicados — não densos demais, não líquidos demais. O molho de ricota fresca com limão siciliano tem exatamente esse ponto: cremoso sem pesar, ácido sem agredir. A combinação funciona como se os dois ingredientes tivessem sido feitos um para o outro. A ricota fresca precisa ser escorrida antes de usar se tiver umidade em excesso — isso garante que o molho tenha a cremosidade certa sem ficar aquoso. O limão siciliano entra com suco e raspa, e o resultado tem brilho e perfume que transformam a massa. Prato de verão que funciona em qualquer estação. Pronto em menos de 25 minutos com resultado que parece de restaurante.

Informações Nutricionais

Ingredientes

• 350g de linguine (ou espaguete)
• 250g de ricota fresca
• 2 limões sicilianos (suco e raspas)
• 4 dentes de alho picados
• 1/2 xícara de queijo parmesão ralado
• 1/4 xícara de azeite de oliva extra virgem
• 1/2 xícara de manjericão fresco picado
• Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo

1. Cozinhe o linguine em água salgada conforme as instruções da embalagem. Antes de escorrer, reserve cerca de 1 xícara da água do cozimento.
2. Enquanto a massa cozinha, prepare o molho: em uma tigela grande, misture a ricota fresca, o suco e as raspas de um limão e meio, o alho picado e o azeite de oliva. Tempere com sal e pimenta do reino.
3. Adicione o queijo parmesão ralado à mistura de ricota e mexa bem até obter uma pasta homogênea.
4. Escorra a massa e transfira-a imediatamente para a tigela com o molho de ricota.
5. Adicione gradualmente a água do cozimento reservada (cerca de 1/2 a 3/4 de xícara), mexendo vigorosamente. A água quente e o amido ajudarão a emulsionar o molho, deixando-o cremoso e aderente à massa.
6. Finalize com o manjericão fresco picado e as raspas do limão restante. Sirva imediatamente.

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