Linguine Cremoso ao Limone e Abobrinha Fresca

Sobre esta Receita

Este prato traz a leveza do verão italiano para sua mesa. O segredo está no molho cremoso, que utiliza a água do cozimento da massa para emulsionar o limão e o queijo, criando uma textura aveludada e brilhante sem a necessidade de creme de leite pesado. É rápido, elegante e perfeito para um jantar rápido durante a semana.

Informações Nutricionais

Ingredientes

• 300g de Linguine ou Spaghetti
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
• 3 dentes de alho picados
• 2 abobrinhas médias (corte em cubos pequenos)
• 1/2 xícara de caldo de legumes (ou água)
• Suco de 1 limão siciliano grande
• Raspas de 1 limão siciliano
• 1/2 xícara de queijo parmesão ralado na hora
• Sal e pimenta do reino a gosto
• Manjericão fresco para finalizar (opcional)

Modo de Preparo

1. Cozinhe a massa em água salgada conforme as instruções da embalagem até ficar al dente. Antes de escorrer, reserve 1 xícara da água do cozimento.
2. Enquanto a massa cozinha, prepare o molho: Em uma frigideira grande, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione o alho picado e refogue por 1 minuto, sem deixar queimar.
3. Adicione os cubos de abobrinha à frigideira. Tempere com sal e pimenta e refogue por cerca de 5 a 7 minutos, até que a abobrinha esteja macia, mas ainda firme.
4. Despeje o caldo de legumes (ou água) e o suco de limão na frigideira. Deixe ferver por 1 minuto para reduzir levemente.
5. Escorra a massa e transfira-a diretamente para a frigideira com o molho. Adicione o queijo parmesão ralado e comece a misturar vigorosamente.
6. Adicione a água do cozimento reservada, uma colher de sopa de cada vez, enquanto mistura a massa. O amido da água, combinado com o queijo e o azeite, criará uma emulsão cremosa que envolverá a massa.
7. Retire do fogo. Adicione as raspas de limão e ajuste o sal e a pimenta, se necessário.
8. Sirva imediatamente, finalizando com folhas de manjericão fresco, se desejar.

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