Linguine Cremoso ao Sol de Limão e Ricota

Sobre esta Receita

O mesmo princípio do linguine ao limone, mas com a ricota fresca como elemento de cremosidade em vez do parmesão — e a diferença é perceptível. A ricota tem acidez leve que dialoga com o limão em vez de apenas suavizá-lo, e a textura que ela cria no molho é mais macia, menos elástica. O linguine captura esse molho de forma diferente do spaghetti — a superfície plana tem mais área de contato, o que cria mais sabor por fio. Uma diferença técnica que vale experimentar. Massa de verão por excelência. Serve fria também, como salada de massa levemente temperada com limão e ervas frescas.

Informações Nutricionais

Ingredientes

• 350g de Linguine
• 250g de Ricota fresca
• 1 Limão siciliano (raspas e suco)
• 2 dentes de Alho picados
• 4 colheres de sopa de Azeite de oliva extra virgem
• 1/2 xícara de Tomate seco (em óleo
• escorrido e picado)
• 1/4 xícara de Manjericão fresco picado
• 4 colheres de sopa de Queijo parmesão ralado
• Sal e Pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo

1. Cozinhe o linguine em água salgada seguindo as instruções da embalagem até ficar al dente. Antes de escorrer, reserve 1 xícara da água do cozimento.
2. Enquanto a massa cozinha, prepare a base do molho: Em uma tigela, misture a ricota, o suco e as raspas do limão, 2 colheres de azeite, sal e pimenta. Misture bem até obter um creme homogêneo.
3. Em uma frigideira grande (onde caiba a massa), aqueça as 2 colheres restantes de azeite. Adicione o alho picado e o tomate seco. Refogue por 1 a 2 minutos, apenas até o alho perfumar.
4. Escorra o linguine e transfira-o diretamente para a frigideira com o refogado de alho e tomate.
5. Desligue o fogo e adicione o creme de ricota. Misture rapidamente. Adicione a água do cozimento reservada, uma concha por vez, mexendo vigorosamente. A água quente e o amido da massa irão emulsionar o molho, deixando-o cremoso e brilhante.
6. Finalize com o manjericão fresco picado e o queijo parmesão ralado. Sirva imediatamente.

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