Sobre esta Receita
O segredo está no título. A água de cozimento do spaghetti — rica em amido liberado durante o cozimento — é o ingrediente que cria a cremosidade desse molho sem usar creme de leite, manteiga em excesso ou qualquer elemento que altera o perfil de leveza do prato. Guarde ao menos uma xícara dessa água antes de escorrer a massa. Ela vai ao molho de limão, alho e azeite e emulsiona tudo em uma textura sedosa que cobre o spaghetti uniformemente. O espinafre murcha nos últimos 30 segundos, dentro do molho, com o fogo já baixo. Técnica que muda como você faz massa para sempre. Simples de entender, imediata de aplicar, resultado que impressiona.
Informações Nutricionais
🔥 Calorias
450 kcal
🥩 Proteínas
18g
🌾 Carboidratos
55g
Ingredientes
- Spaghetti (ou outra massa longa)
- Azeite de oliva extra virgem
- Alho picado
- Raspas de 1 limão siciliano
- Suco de 1/2 limão siciliano
- Espinafre fresco picado
- Queijo parmesão ralado
- Água do cozimento da massa
- Sal
- Pimenta do reino
Modo de Preparo
- Cozinhe o spaghetti em água salgada fervente conforme as instruções da embalagem até ficar al dente. Antes de escorrer, reserve cerca de 1 xícara (240ml) da água do cozimento.
- Enquanto a massa cozinha, aqueça 3 colheres de sopa de azeite em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione o alho picado e refogue por cerca de 1 minuto, até ficar perfumado (cuidado para não queimar).
- Adicione as raspas de limão e o suco de limão à frigideira. Misture bem.
- Junte o espinafre fresco. Cozinhe por 2 a 3 minutos, até que ele murche completamente. Tempere com sal e pimenta do reino.
- Adicione 1/2 xícara da água do cozimento da massa à frigideira e deixe ferver levemente. Essa água, rica em amido, ajudará a criar o molho cremoso.
- Escorra a massa e transfira-a diretamente para a frigideira com o molho.
- Adicione o queijo parmesão ralado e misture vigorosamente, adicionando mais água do cozimento reservada, se necessário, até que o molho emulsione e cubra a massa de forma cremosa.
- Sirva imediatamente, decorado com um fio de azeite e mais raspas de limão, se desejar.
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