Spaghetti Cremoso Rápido de Limão e Alho

Sobre esta Receita

Essa massa prova que menos é mais. Alho dourado no azeite, limão siciliano espremido, queijo parmesão ralado e a água do cozimento criando um molho que parece elaborado mas que você faz enquanto o spaghetti cozinha. Sem molho industrializado, sem etapa longa de preparo, sem ingrediente difícil de encontrar. O alho e o limão trabalham juntos — um dá profundidade, o outro dá brilho. O resultado é uma massa que você vai repetir mais vezes do que imagina. Perfeito para jantares de semana, quando o tempo é curto e a fome não espera. Também funciona muito bem como entrada em jantar para dois.

Informações Nutricionais

Ingredientes

• 500g de spaghetti ou linguine
• 1/4 xícara de azeite de oliva extra virgem
• 4 dentes de alho picados finamente
• Raspas de 1 limão siciliano
• Suco de 1/2 limão siciliano
• 1/2 xícara de ricota fresca (ou cream cheese light)
• 1/4 xícara de queijo parmesão ralado
• 1/2 xícara de manjericão fresco picado
• Sal e pimenta do reino a gosto
• Água do cozimento da massa (cerca de 1 xícara reservada)

Modo de Preparo

1. Cozinhe a massa em água salgada seguindo as instruções da embalagem até ficar al dente. Antes de escorrer, reserve cerca de 1 xícara da água do cozimento.
2. Enquanto a massa cozinha, aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio-baixo. Adicione o alho picado e refogue por cerca de 1 minuto, até perfumar. É crucial não deixar o alho dourar ou queimar, para evitar amargor.
3. Desligue o fogo. Adicione as raspas de limão e o suco de limão à frigideira.
4. Adicione a ricota fresca e 1/2 xícara da água do cozimento reservada à frigideira. Misture vigorosamente com um batedor ou colher de pau até formar um molho cremoso e homogêneo. Tempere com sal e pimenta.
5. Escorra a massa e transfira-a imediatamente para a frigideira com o molho. Misture bem para envolver. Se o molho estiver muito espesso, adicione mais água do cozimento, uma colher de sopa de cada vez, até atingir a consistência desejada.
6. Adicione o queijo parmesão e a maior parte do manjericão. Misture rapidamente. Sirva imediatamente, finalizando com um fio de azeite e o restante do manjericão fresco.

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