Spaghetti do Sol com Crocância de Limão e Alho

Sobre esta Receita

A crocância nesse spaghetti vem de migas de pão tostado com alho e raspa de limão — uma técnica italiana chamada pangrattato que transforma um ingrediente de despensa em elemento que adiciona textura, sabor e visualmente completa o prato. É o queijo dos pobres, como a tradição italiana a define, mas que muitas vezes supera o queijo em resultado. O spaghetti com molho de limão e alho já é completo. A crocância de limão e alho por cima é o que torna esse prato memorável. Cada garfada tem massa cremosa e crunch que contrasta. Massa que surpreende quem não conhece a técnica. Depois de provar, a pangrattato vira recurso frequente.

Informações Nutricionais

Ingredientes

• Spaghetti (ou outra massa longa)
• Azeite de oliva extra virgem
• Alho picado (4 dentes)
• Raspas de 1 limão siciliano
• Suco de 1/2 limão siciliano
• Pão amanhecido triturado (ou farinha de rosca)
• Pimenta calabresa seca (opcional)
• Salsinha fresca picada
• Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo

1. Cozinhe o spaghetti em água salgada conforme as instruções da embalagem até ficar al dente. Reserve cerca de 1 xícara da água do cozimento.
2. Enquanto a massa cozinha, prepare a crocância: Em uma frigideira separada, aqueça 2 colheres de sopa de azeite e adicione as migalhas de pão. Mexa em fogo médio até dourar e ficar bem crocante. Tempere com sal e reserve.
3. Na frigideira principal (grande), aqueça o restante do azeite em fogo baixo. Adicione o alho picado e a pimenta calabresa (se usar). Frite por cerca de 2 minutos, tomando cuidado para não queimar o alho.
4. Adicione as raspas de limão e o suco de limão à frigideira do alho. Misture rapidamente.
5. Escorra a massa e transfira-a diretamente para a frigideira com o molho de alho e limão.
6. Adicione 1/2 xícara da água do cozimento reservada e misture vigorosamente para emulsionar o molho, cobrindo toda a massa. Se necessário, adicione mais água.
7. Finalize com a salsinha fresca picada, sal e pimenta do reino. Misture bem.
8. Sirva imediatamente, polvilhando generosamente com as migalhas de pão crocantes de limão reservadas.

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