Molho Cremoso Cítrico de Ervas Frescas

Sobre esta Receita

Quando ervas frescas entram cruas em um molho cremoso, elas precisam de ácido para estabilizar — e o limão cumpre esse papel enquanto também contribui com sabor. É uma questão de química que a culinária resolveu empiricamente muito antes de entender o porquê. Esse molho usa salsinha, cebolinha, manjericão ou a combinação que você tiver disponível — a versatilidade é uma das características que o tornam útil. O elemento cremoso pode variar entre iogurte, requeijão ou creme, dependendo do uso final. Faz em cinco minutos, serve para tudo, guarda por dois dias. Um dos molhos mais versáteis que existem.

Informações Nutricionais

Ingredientes

• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
• 2 dentes de alho picados
• 1/2 xícara de caldo de legumes (ou água)
• Suco de 1 limão (siciliano ou taiti)
• Raspas de 1/2 limão
• 1 xícara de creme de leite (fresco ou de caixinha)
• 2 colheres de sopa de salsinha fresca picada
• 1 colher de sopa de cebolinha fresca picada
• Sal a gosto
• Pimenta do reino moída na hora a gosto.

Modo de Preparo

1. Em uma panela pequena, derreta a manteiga em fogo médio. Adicione o alho picado e refogue por cerca de 1 minuto, até ficar aromático, mas sem deixar dourar.
2. Despeje o caldo de legumes e o suco de limão na panela. Deixe ferver e reduza o líquido pela metade (cerca de 2 a 3 minutos).
3. Abaixe o fogo para médio-baixo e adicione o creme de leite e as raspas de limão. Misture bem até que o molho comece a aquecer e engrossar levemente (não deixe ferver vigorosamente).
4. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Prove e ajuste o tempero, se necessário.
5. Retire do fogo e adicione a salsinha e a cebolinha picadas. Misture rapidamente e sirva imediatamente sobre o prato de sua preferência.

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