Néctar Cítrico da Nonna (Molho Cremoso de Limão e Manjericão)

Sobre esta Receita

"Da nonna" porque tem a simplicidade das receitas que foram refinadas pelo tempo — nada em excesso, nada faltando. O limão e o manjericão são os protagonistas, e a base cremosa existe para carregar esses sabores sem disputar com eles. O néctar cítrico funciona como molho de massa fresca, cobertura de risoto, acompanhamento de peixe assado ou simplesmente como pasta para bruschetta de pão ciabatta. É a versatilidade de um molho que tem sabor forte o suficiente para se destacar e equilibrado o suficiente para não sobrar. Faz em menos de 10 minutos. A "nonna" do nome é a filosofia — ingredientes bons, processo simples, resultado que resiste ao tempo.

Informações Nutricionais

Ingredientes

• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
• 2 dentes de alho picados
• 1 xícara de creme de leite fresco (ou nata)
• 1/4 xícara de caldo de legumes (ou água)
• Suco de 1/2 limão siciliano
• Raspas de 1/4 de limão siciliano
• 1/2 xícara de queijo parmesão ralado
• 1/4 xícara de folhas de manjericão fresco picado
• Sal a gosto
• Pimenta do reino moída na hora a gosto

Modo de Preparo

1. Em uma panela média, derreta a manteiga em fogo médio. Adicione o alho picado e refogue por cerca de 1 minuto, até ficar aromático. Não deixe o alho dourar demais para não amargar.
2. Despeje o creme de leite fresco e o caldo de legumes (ou água) na panela. Deixe a mistura aquecer suavemente por 2 minutos, mexendo ocasionalmente.
3. Reduza o fogo para o mínimo. Adicione o suco e as raspas de limão siciliano. Misture bem.
4. Adicione o queijo parmesão ralado, mexendo rapidamente até que o queijo derreta e o molho comece a engrossar levemente. Se o molho estiver muito grosso, adicione mais uma colher de sopa de caldo de legumes.
5. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Lembre-se que o parmesão já contém sal.
6. Retire a panela do fogo e incorpore o manjericão fresco picado. Misture uma última vez e sirva imediatamente sobre massas, vegetais cozidos ou carnes grelhadas.

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