Sobre esta Receita
Um prato que une saúde e sofisticação. O segredo está em criar uma crosta dourada e crocante no salmão, mantendo o interior rosado e suculento. A quinoa, refrescada com ervas frescas e limão, atua como um contraponto cítrico que valoriza a gordura saudável do peixe.
Informações Nutricionais
🔥 Calorias
520 kcal
🥩 Proteínas
38g
🌾 Carboidratos
35g
Ingredientes
- 2 filés de salmão fresco (180g cada) com pele
- 1 xícara de quinoa branca em grãos
- 2 xícaras de água ou caldo de legumes
- Suco de 1 limão siciliano
- Raspas de 1/2 limão siciliano
- 3 colheres (sopa) de azeite extra virgem
- 1/4 xícara de salsinha, hortelã e cebolinha picadas
- 1 dente de alho picado
- Flor de sal e pimenta-do-reino moída na hora
Modo de Preparo
- Lave a quinoa em água corrente abundante usando uma peneira fina, esfregando com as mãos para retirar a saponina amarga.
- Leve a quinoa ao fogo com a água ou caldo. Cozinhe por 12-15 minutos até a água secar e os grãos abrirem (formando o 'rabinho' branco).
- Enquanto isso, retire o salmão da geladeira 15 minutos antes de cozinhar para nivelar a temperatura.
- Seque muito bem os filés com papel toalha. Esta etapa é crucial para criar a crosta. Tempere apenas com flor de sal e pimenta.
- Aqueça uma frigideira (de preferência de ferro) em fogo alto com 1 colher de azeite até começar a fumegar.
- Coloque o salmão com a pele para baixo. Pressione levemente por 30 segundos para que a pele não enrole. Cozinhe por 4 minutos sem mexer.
- Vire o filé e cozinhe por mais 2 minutos do lado oposto, garantindo o ponto rosado no centro.
- Misture a quinoa cozida com as ervas frescas, alho, raspas e suco de limão e o restante do azeite. Sirva como base para o salmão.
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